隨著現(xiàn)代人生活品味的提高，紅酒逐漸淪為人們生活之中的一種常用飲料
紅酒在存儲或收藏時有很多細節(jié)需要留意，因此溫度和濕度是一個非常關鍵的因素。有人說完美的溫度可釀造一瓶好的酒。這無疑使得溫度對葡萄酒的影響很大，幾乎不亞于葡萄之中單寧的作用。那么，溫度對葡萄酒有哪些影響呢？
對葡萄生長的影響很大
通常而言，葡萄的適宜生長溫度是10~22℃。在葡萄生長期，如果溫度過低，會影響葡萄的成熟度，導致有明顯的生青味、口感酸澀，最終葡萄酒的結構不平衡。嚴重的情況之下，葡萄藤不能進行正常的光合作用，無法生長。當溫度過高時，會加快葡萄酒糖分的快速成熟，但水果之中的單寧和多酚類物質沒有完全成熟，最終會造成葡萄酒酒精度高，口感不平衡，酒體粗糙不協(xié)調。在嚴重的情況之下，它會造成葡萄藤燒傷和死亡。同時，在葡萄收獲期，如果溫度忽然過低，會導致葡萄果實凍傷，影響葡萄酒的口感和風味。這就是為什么大多數(shù)葡萄酒產區(qū)地處南北緯度30~50°間
對葡萄酒發(fā)酵的影響
白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常為20~30度，白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常為16~20度。發(fā)酵過程之中，如果溫度過低，酵母的生長和發(fā)酵速度會變得非常慢，甚至暫停發(fā)酵，導致微生物不穩(wěn)定和污染；紅葡萄酒浸漬慢，色素、優(yōu)質單寧和多酚類物質難以提取，最終葡萄酒香氣欠佳，口感淡無味，酒體不協(xié)調；發(fā)酵慢和停止造成產量下降和經(jīng)濟價值低。
但是，如果發(fā)酵溫度過高，也會造成酵母發(fā)酵慢或暫停發(fā)酵，在葡萄酒之中留下來殘?zhí)?；可能引發(fā)乳酸桿菌生長和形成酵母毒素；破壞葡萄酒的香氣，使酒體和層次的復雜性不足；酒精損失大，最終造成酒體不協(xié)調。
影響葡萄酒的儲存
葡萄酒存儲的最佳理想溫度為恒溫10~15度。溫度的不穩(wěn)定變化會使口感變得粗糙，影響葡萄酒的品質。如果溫度太低，葡萄酒成熟會非常慢，需要等候更長的時間。嚴重時會對葡萄酒導致凍害，葡萄酒的香氣和口感造成損害。如果溫度過高，會使葡萄酒成熟期速度加快，減少了豐富細致的風味，降低葡萄酒的壽命；同時，如果溫度過高，葡萄酒會被全部氧化，造成單寧和多酚類物質過度氧化，使葡萄酒喪失香氣，使味覺淡薄甚至不能食用
葡萄酒飲用的影響
葡萄酒在食用時留意葡萄酒的溫度，以揚長避短，凸顯不同風格葡萄酒的特色。因為過低的溫度會壓抑葡萄酒之中香氣的釋放，任何葡萄酒的溫度都不能太低，但溫度的升高也會使葡萄酒喪失果香味，但卻能提高葡萄酒的醇香，加快葡萄酒的氧化反應，柔化單寧，使口感變得圓潤和柔和；此外，葡萄酒溫度的升高會提升酸味感。
至于紅酒，如果飲用溫度過低，會造成香氣封閉，酸度減少，口感過于澀味。對于白酒而言，過低的飲用溫度會造成白酒香氣封閉，酸爽的清新感凸顯不出來，口味顯得單調無味。如果飲用溫度過高，會凸顯酒精味，掩蓋酒的怡人濃烈香氣，甚至造成不適的刺激感。
部分葡萄酒最佳飲用的溫度：
甜酒和起泡酒： 6 ~8度
酒體較輕或者中等的白葡萄酒： 8 ~10度
酒體中等或比較豐滿的白葡萄酒：10 ~12度
桃紅葡萄酒：10 ~14度
酒體較輕或者中等的紅葡萄酒：14 ~16度
酒體中等以上的紅葡萄酒：16 ~18度
加強型葡萄酒：16 ~20度
濕度對酒的影響
濕度的影響主要作用在軟木塞之上。通常相信濕度以60～70%為宜。如果濕度過低，軟木塞會變干，影響密封效果，使更多空氣接觸到葡萄酒，加快葡萄酒氧化，造成葡萄酒變質。即使葡萄酒沒有變質，開啟瓶子時，干軟木塞也很容易斷裂，甚至碎掉。在那個時候，很多不屑不可避免地會掉到酒里，這有點煩人。如果濕度太高，有時也不好。軟木塞容易發(fā)霉。此外，在酒窖里面很容易滋生甲蟲。這種甲蟲狀的虱子會把軟木塞咬壞。這酒就會變質了。
